• 400 g di ricotta fresca compatta (da banco gastronomia)
• 150 g di mollica rafferma di semola di grano duro o di pane casereccio compatto
• 2 uova
• 1 mazzetto di basilico
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 80 g di Grana grattugiato o misto pecorino
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 5 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe
Sbattete le uova in una ciotola poi unite la mollica di pane sbriciolata e mescolate. Lasciate ammorbidire per una decina di minuti poi sminuzzate bene con le dita. Aggiungete la ricotta e amalgamate bene con una mano. Unite 5-6 foglie di basilico tritato e il prezzemolo, il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Ungetevi le mani di olio, prendete una pallina di composto, mettetela all’interno di uno stampo ad anello da 6 cm, premete bene poi sfilatelo. Dovrete ottenere dei medaglioni alti circa 2 cm. Se non avete lo stampo, formateli con le mani. Sistemateli man mano su una teglia unta di olio.
Versate la passata di pomodoro in una piccola ciotola, unite il restante basilico tritato e 3 cucchiai di olio, mescolate e distribuite sui medaglioni di ricotta.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti.
Servite tiepide.