Tagliate le nespole a cubetti e lasciate filtrare il succo attraverso un colino in un recipiente. Tagliate il pollo a striscioline, infarinatele leggermente e cuocete a fiamma viva in una padella con l’olio d’oliva. Appena formeranno la crosticina, sfumate con il vino bianco e il succo delle nespole, continuando la cottura fino a quando i liquidi saranno condensati. Regolate sale e pepe. Intanto frullate le nespole con un’abbondante grattugiata di zenzero fresco e un pizzico di sale, filtrando il tutto con un colino. Disponete nei piatti la salsa e adagiatevi gli straccetti di pollo ancora caldi.