Mettete i peperoni in cottura direttamente nelle braci accese. Cominceranno a carbonizzare all’esterno e, quando per effetto del vapore interno appariranno gonfi e la pelle inizierà a separarsi, spostateli in una teglia a raffreddare. Intanto preparate il condimento.
Tagliate a julienne il sedano, denocciolate le olive, grattugiate l’aglio, tritate l’erba cipollina. Pelate i peperoni, privateli delle parti bruciate e dei semi poi tagliateli a strisce e uniteli al resto degli ingredienti. Aggiustate di olio, sale, pepe e aceto secondo il gusto personale.