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Mondate e lavate i peperoni poi tagliateli a pezzetti rettangolari di circa 2x3 cm. Scaldate l’olio e gli spicchi d’aglio divisi in metà in una padella in acciaio antiaderente a triplo fondo, aggiungete i filetti di acciuga, fateli sciogliere schiacciandoli con una forchetta, dopodiché unite i peperoni tagliati.
Cuocete per 3-4 minuti, mescolando alcune volte, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti; salate leggermente, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per 15-20 minuti.
Se non vi è dispersione di vapore, non dovrebbe essere necessario aggiungere alcun liquido durante la cottura. Tuttavia se la peperonata tendesse ad asciugare troppo, unite qualche cucchiaio di brodo vegetale o di acqua di pomodoro. Viceversa, se vi fosse troppo liquido, tenete la pentola semi-scoperta.
