• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 120 g di strutto
• 250 g di carne macinata di agnello
• 200 g di interiora di agnello
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2-3 cucchiai di formaggio Ragusano o Caciocavallo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
Impastate la farina con lo strutto, due pizzichi di sale e circa un bicchiere di acqua tiepida fino a ottenere un impasto piuttosto consistente, liscio e vellutato; mettetelo sotto una ciotola capovolta e fatelo riposare per circa un’ora. In alternativa a questo tipo di pasta, potete incorporare 80 g di strutto a 500 g di pasta di pane già lievitata e farla riposare per circa 40 minuti.
Sbollentate le interiora di agnello per 2-3 minuti quindi scolatele e tritatele. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame con l’aglio tritato, aggiungete carne e interiora macinate e fatele rosolare, mescolando. Aggiungete alcune gocce di limone, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce. Quando il composto sarà freddo, unite l’uovo, il prezzemolo e il formaggio grattugiato e amalgamate.
Stendete la pasta sottile (3 mm circa) con il matterello e ricavate tanti dischetti di circa 12 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco di pasta una “polpetta” di ripieno e chiudete a forma di secchiello a tronco di cono pizzicando i bordi della pasta. La parte superiore dovrà rimanere leggermente aperta. Cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti. Servite caldi o tiepidi. Si mangiano anche freddi.