Affettate le cipolle a rondelle sottili e fatele rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce in un tegame a triplo fondo, con alcuni cucchiai d’olio. Bagnate con l’aceto e il vino passito, aggiungete l’uvetta e i pinoli, salate, lasciate evaporare leggermente, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo man mano che il fondo di cottura consuma.
Aggiungete ora la liquirizia sciolta in un cucchiaio di brodo, mescolate e cuocete per un paio di minuti, aggiungendo altro brodo se le cipolle fossero completamente asciutte.
Intanto, scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una larga padella e fatevi rosolare brevemente le fette di lonza da entrambi i lati. Trasferite le fette rosolate nel tegame contenente le cipolle stufate, mettendo sopra ogni fetta una cucchiaiata di cipolle. Cuocete ancora per circa 2 minuti e servite.