Da Subito Barbecue: tortini di lasagna alla coda di rospo, basilico e mandorle

Posizionate la coda di rospo sul vassoio di cottura, applicate un velo di olio con un pennello e una leggera spolverata di Rub Erbaceo. Ponete il vassoio in cottura indiretta. Questo è il momento di aggiungere le chips di legno alla fonte di calore, eventualmente tramite smoke box nel caso dei dispositivi a gas. Vi consiglio di utilizzare chips di ontano, perfetto per il pesce. Nel caso non lo trovaste, utilizzate le chips di melo. Quando il pesce sarà cotto, togliete il vassoio da cottura e procedete a sminuzzare la coda di rospo in una terrina con una forchetta. Potete utilizzare una pirofila da forno oppure delle pirottine monoporzione, che avrete sporcato internamente con un filo di besciamella; riempite poi a strati alternati di pasta fresca per lasagne, polpa di coda di rospo, una cucchiaiata di besciamella e una spolverata di basilico tritato. Sull’ultimo strato di pasta, che chiude la pirottina, spalmate un leggero strato di besciamella e cospargete di scaglie di mandorla e Grana grattugiato. Ponete in cottura indiretta per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Consiglio di servire posizionando le pirottine su piattini da dessert, spolverandoli con prezzemolo tritato.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui