# 500 g di pasta fresca per lasagne # 400 g di ricotta fresca # 200 g di cervellatine (in mancanza salsiccia fresca) # 400 g di capocollo o spalla di maiale in un solo pezzo # 300 g di mozzarella fiordilatte # 500 g di salsa di pomodoro # 120 g di Parmigiano grattugiato # 5-6 foglie di basilico # 1 cucchiaio di prezzemolo tritato # 1 bicchiere di vino rosso # 80 g di mollica di pane casereccio # 1 uovo # 1 cipolla # 2 cucchiai di farina # olio extravergine di oliva # sale e pepe
Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi rosolare la carne di maiale con la cipolla tritata.
Bagnate con il vino, fate evaporare completamente poi aggiungete la salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua. Salate e cuocete a fuoco dolce per almeno un’ora.
A cottura quasi ultimata unite il basilico. Tritate la carne cotta ormai fredda e amalgamatela con l’uovo, la mollica di pane ammorbidita in acqua e strizzata, il prezzemolo e 2-3 cucchiai di grana.
Formate delle polpettine delle dimensioni di una nocciola, infarinatele e friggetele in abbondante olio. Sgocciolatele e tenetele da parte. Rosolate le cervellatine e tagliatele a rondelle. Stemperate la ricotta in metà salsa di pomodoro. Portate a ebollizione 3-4 litri di acqua e sbollentatevi 3-4 fogli di pasta per volta per 30 secondi. Raffreddateli in acqua fredda e stendeteli su un vassoio unto di olio.
Ungete di olio una pirofila di circa 25x35 cm a bordi alti e stendete sul fondo alcuni cucchiai di fondo di cottura della carne. Stendete sopra 2-3 fogli di pasta senza sovrapporli, spalmateli con il composto a base di ricotta e fondo di cottura, cospargete sopra una manciata di polpettine, fettine di cervellatine e dadini di mozzarella.
Spolverizzate di grana, irrorate con un poco di fondo di cottura e proseguite con altri 3-4 strati.
Terminate con uno strato di pasta spalmato di fondo di cottura e grana. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti.