#6 belle fette di prosciutto cotto (coscia) affettate leggermente spesse #160 g di tonno sott’olio (peso da sgocciolare) #40 g di ricotta fresca cremosa #2-3 filetti di acciughe sott’olio #1 cucchiaino colmo di capperi salati #1 piccola patata lessa (60-70 g) #1 carota lessata al dente #1 cucchiaio di prezzemolo tritato #6 foglie di sedano verde #1 falda di peperone rosso alla griglia o in agrodolce #1 dado per 1/2 litro di gelatina #3 cucchiai di Porto #6 olive farcite #4 cucchiai di succo di limone #sale e pepe
Preparate mezzo litro di gelatina con il dado, seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungete il succo di limone e il Porto, versatene un mestolo in una pirofila rettangolare di circa 15 x 25 cm e fatela rassodare in frigorifero. Fate raffreddare quella restante in un altro recipiente, ma senza lasciarla rassodare. Frullate le acciughe sgocciolate con i capperi sciacquati poi aggiungete la patata e 30 g di carota lessa e il tonno e frullate nuovamente. Unite infine la ricotta e il prezzemolo e frullate ancora. Spalmate una fetta di prosciutto con una bella cucchiaiata di ripieno, arrotolatela formando un involtino e tagliatelo in metà. Preparate gli altri involtini poi sistemateli nella pirofila in cui avete fatto rassodare la gelatina. Versate sopra i tre quarti della gelatina liquida. Tagliate dei rombetti di peperone con un coltellino affilato. Incidete la carota con un rigalimoni poi affettatela a rondelle. Decorate la superficie degli involtini con le verdure preparate, le foglie di sedano e le olive e mettete in frigorifero. Quando la gelatina sarà soda, versate sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero.