#180 g di riso superfino Carnaroli #100 g di piselli sgranati freschi (fuori stagione utilizzare quelli surgelati) #1 peperone rosso medio #1 zucchina media #8 pomodorini ciliegia #200 g di moscardini #200 g di code di gamberetti #2 bustine di zafferano in polvere #1 spicchio d’aglio #1 costa di sedano #1/2 limone #olio extravergine di oliva #aceto di mele #sale, pepe
Portate a ebollizione circa 2 lt di acqua salata in una pentola, unitevi lo zafferano diluito in 3-4 cucchiai della stessa acqua poi gettatevi il riso sciacquato. Cuocetelo per 12-15 minuti (il tempo di cottura varia un poco da un produttore all’altro) poi scolatelo in uno scolapasta e passatelo sotto il rubinetto finchè risulterà completamente freddo.
Lasciatelo sgocciolare bene mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; versatelo in un’insalatiera, irroratelo con un filo d’olio e mescolate. Fate arrostire il peperone, pulitelo e tagliatelo a piccoli rettangoli. Tagliate le zucchine a fette, fatele grigliare poi tagliatele a piccoli rettangoli.
Portate a ebollizione una pentola con circa 2 lt di acqua, il succo del limone, l’aglio e il sedano; gettatevi i gamberi lavati, cuoceteli per quasi un minuto dalla ripresa dell’ebollizione, estraeteli con una schiumarola e raffreddateli. Nella stessa acqua di cottura dei gamberi gettate i moscardini puliti e cuoceteli per circa mezz’ora; lasciateli intiepidire nella loro acqua. Cuocete i piselli per 3-4 minuti in poca acqua bollente (o meglio al vapore), scolateli e uniteli al riso. Aggiungete i gamberetti sgusciati, i moscardini divisi in metà, i pomodorini tagliati in quarti e i pezzetti di peperone. Condite con sale, pepe, olio e un nonnulla di aceto e mescolate.