# 300 g di fagiolini cornetti verdi # 2 patate medie (300 g) # 1 pomodoro da insalata # 400 g di calamaretti piccoli # 1 mazzetto di basilico # 2 rametti di prezzemolo # 30 g di pinoli # 1 spicchio d’aglio # 1 spicchio di limone # 100 g di verdure a pezzetti (sedano, carota, scalogno) # 1 rametto di timo al limone o 1 foglia di salvia # 4 cucchiai di vino bianco secco # 1 cucchiaio di aceto di mele # olio extravergine di oliva # sale, pepe di mulinello
Portate a ebollizione un litro di acqua con le verdure a pezzetti, mezzo spicchio d’aglio, lo spicchio di limone e il rametto di timo o la foglia di salvia. Aggiungete il vino bianco e i calamaretti accuratamente puliti e fateli lessare per un paio di minuti se sono piccoli o per circa dieci minuti se sono più grandi. Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.
Spuntate i fagiolini, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata, tenendo la pentola scoperta per non farli scurire. Lessate anche le patate. Pulite e lavate il basilico e il prezzemolo. Frullate i pinoli con una fettina di aglio, poi aggiungete basilico e prezzemolo e frullate nuovamente aggiungendo alcuni cucchiai di olio a filo e l’aceto, in modo da ottenere una salsa fluida. Regolate di sale e pepe.
Tagliate a strisce o a rondelle i calamari, metteteli in un’insalatiera, aggiungete i fagiolini tagliati in metà, le patate tagliate a cubetti e il pomodoro privato dei semi e tagliato a pezzetti non troppo grossi. Condite il tutto con la salsa al basilico preparata e servite.