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Sbucciate la barbabietola indossando un paio di guanti in lattice. Sbucciate anche il sedano rapa e immergetelo in una ciotola di acqua contenente succo di limone. Raschiate (o pelate) e lavate anche le carote.
Tagliate le tre verdure a julienne fine a mano con la mandolina, con l’apposita lama del cutter o del tagliaverdure. Raccogliete le verdure così tagliate in un’insalatiera, aggiungete la provola sfoglia tagliata a lamelle non troppo sottili o a striscioline, salate, pepate e condite con olio di noci e aceto di mele o di ciliegie.
Distribuite l’insalata in quattro ciotole, cospargetela con le noci sgusciate o con le mandorle tostate e servite.
