• 400–500 g di pane casereccio raffermo tipo toscano, pugliese o siciliano
• 2 uova grosse
• 3 dl di latte
• 200 g di scamorza
• 600 g di friarielli o di cime di rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di salame piccante o ‘nduja
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• sale e pepe
Mondate i friarielli (o le cime di rapa) e scottateli per alcuni minuti in un tegame largo con mezzo litro di acqua salata. Scolateli al dente, tagliateli a pezzetti lunghi 2-3 cm, quindi saltateli in una padella in cui avrete scaldato l’olio con l’aglio schiacciato. Imburrate una pirofila a bordi alti di circa 18-20x28-30 cm. In un’altra pirofila sbattete le uova, salatele e unite il latte.
Affettate il pane a fette piuttosto sottili (5-7 mm), passatele nella miscela di latte e uova e formate un primo strato di fette sul fondo della pirofila. Distribuite sopra metà salame piccante affettato sottile e tagliato a julienne o la ‘nduja a piccoli pezzi e friarielli e coprite con metà della scamorza affettata finissima.