Ingredienti per circa 60 pezzi: #200 g di farina di castagne #100 g di farina di riso #70 g di mandorle pelate #50 g di farina “00” (più quella per infarinare) #2 tuorli e un uovo intero #200 g di burro #150 g di zucchero #un’arancia non trattata #un pizzico di sale #1/2 baccello di vaniglia
Setacciate le farine e unite la vaniglia e le mandorle frullate finemente con 60 g di zucchero. Unite la scorza grattugiata dell’arancia, il sale e il burro leggermente morbido diviso a pezzetti.
Lavorate rapidamente con la punta delle dita il burro con la farina in modo da ottenere tante briciole, dopodiché aggiungete tutti gli altri ingredienti; impastate velocemente senza lavorare troppo la pasta poi formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Infarinate bene la spianatoia. Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 millimetri poi, con uno stampino a forma di castagna (o della forma desiderata), ricavate tanti dolcetti; sollevateli con una spatolina sottile e adagiateli sopra una placca foderata con carta da forno tenendoli leggermente distanziati tra di loro.
Recuperate i ritagli, formate un panetto, stendete l’impasto e ricavate altri biscotti.
Ponete la placca in forno preriscaldato a 200-210°C e fate cuocere i biscottini per 10-12 minuti circa. Sfornateli, lasciateli riposare qualche minuto sulla placca poi staccateli delicatamente e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli o di riporli in una scatola di latta.