• 2 filetti di trota salmonata di circa 350 g ciascuno
• 2 cucchiai di semola rimacinata di grano duro
• 1 grossa cipolla dorata
• 1 bicchiere di aceto di mele
• 1 bicchiere di vino passito
• 1 cucchiaio colmo di uvetta
• 1 pezzetto di curcuma fresca (3 cm circa)
• 4-5 fettine di zenzero fresco
• 1 pizzico di grani di pepe rosa
• 1 pizzico di pepe di Szechuan verde o di bacche di Timut
• 7-8 bacche di ginepro
• 7-8 grani di pepe nero
• 5 rametti di timo limonino
• 1 foglia di alloro
• mezzo litro di olio EVO delicato
• sale grosso
Tagliate i filetti di trota a tranci senza togliere la pelle poi infarinateli leggermente scuotendo l’eccesso di farina; friggeteli in una padella in abbondante olio, facendoli appena dorare da entrambi i lati; depositateli su carta assorbente, salateli leggermente e metteteli in una terrina.
Tagliate la cipolla in metà quindi affettatela sottile. Fatela quindi appassire a fuoco dolce in un tegame con 4-5 cucchiai di olio, tutte le spezie ed erbe aromatiche. Versate l’aceto, mezzo bicchiere di acqua e il vino, aggiungete un bel pizzico di sale grosso e l’uvetta lavata e portate a ebollizione.
Cuocete per 4-5 minuti, ritirate dalla fiamma e versate la marinata sui pezzi di trota. Lasciate riposare per almeno 24 ore prima di servire.
Potete conservare in frigorifero per 3-4 giorni.