# 280 g di farro perlato o semintegrale # 400 g di zucca gialla (circa 250 g pulita) # 1 porro di circa 150 g # 80 g di robiola di capra o di caprino non troppo fresco # 5 cucchiai di olio extravergine di oliva # 1,3 l circa di brodo vegetale # sale
Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti (meno di un centimetro cubo). Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire adagio il porro affettato finemente o tritato. Unite la zucca e fatela ammorbidire un poco. Aggiungete il farro, mescolate per alcuni istanti poi bagnate con un paio di mestoli di brodo. Versate altro brodo man mano che il farro lo assorbe (in totale tra 1,2 e 1,4 litri secondo il grado di perlatura e la temperatura di cottura). A cottura ultimata unite il formaggio e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.