In una ciotola mescolate la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao e il lievito. Aggiungete quindi gli albumi.
In una casseruola sciogliete il burro, lasciatelo intiepidire, quindi aggiungetelo al composto.
Imburrate 18 stampi da muffin (dolcetto simile al plumcake, di forma rotonda) da 100 ml, versatevi l’impasto e cuocete in forno per 20 minuti a 160°. Una volta estratti devono risultare elastici. Fateli raffreddare e serviteli spolverizzati di zucchero a velo.