Eliminate la pelle e l’osso centrale del pesce spada quindi tagliatelo a cubetti di circa 1,5 cm di lato o a dadini spessi 1,5 cm aventi un lato di 2 cm.
Fateli saltare in padella per un paio di minuti con 3 cucchiai di olio e il timo quindi sfumate con metà vino bianco, fate evaporare e cuocete per altri 2-3 minuti. Salate e pepate leggermente.
Tagliate le cipolle ad anelli quindi mettetele in una padella larga a fondo pesante in cui avrete scaldato il restante olio. Fatele insaporire per un paio di minuti mescolando, poi bagnatele con il restante vino e l’aceto e cuocete per alcuni minuti a fiamma medio alta.
Salate, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. Verso metà cottura unite l’uvetta sciacquata.
Mettete i cubetti in una ciotola in vetro o in acciaio, versate sopra le cipolle stufate e lasciate raffreddare completamente. Al momento di servire disponete i cubetti con le cipolle sulle foglie di lattuga sistemate sui piatti.