Prima di tutto preparate la composta di fichi, lavandoli e tagliandoli a pezzetti, senza privarli della loro buccia. Cuoceteli in un pentolino a fuoco dolce per circa 20 minuti, dopodiché frullate la composta. Scaldate la panna con il latte quasi fino a bollore.
In un recipiente amalgamate bene i tuorli con lo zucchero, cercando di non incorporare aria. Unite i tuorli alla panna e latte e aggiungete la composta di fichi. Mescolate bene e dividete il composto nelle ciotoline di ceramica. Infornate a forno caldo a 100 °C per 40 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero di canna la superficie e infine passate la fiamma del cannello per caramellarla (in alternativa, passatela in forno col grill già avviato a 180 °C per 4 minuti, sulla parte superiore del forno).