#800 g di topinambur #40 g di riso #1 l di brodo vegetale #1 acciuga salata #50 g di mascarpone #1 cucchiaio di Parmigiano #3 cucchiai di panna liquida fresca #1 spicchio d’aglio #1 punta di cucchiaino di polvere di liquirizia calabrese #2 fette di pane casereccio raffermo #olio extravergine di oliva #sale
Sbucciate i topinambur e affettateli.
In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio diviso in metà e fatevi insaporire i topinambur per alcuni istanti, mescolando. Eliminate l’aglio, aggiungete i due terzi del brodo e il riso e cuocete per una ventina di minuti, salando verso fine cottura.
Tagliate la mollica del pane a dischetti di 2,5-3 cm di diametro e fateli tostare leggermente in forno.
Dissalate e diliscate l’acciuga, frullatela riducendola in crema e amalgamatela al mascarpone.
Spalmate i crostini con il composto.
Frullate i topinambur con il frullatore a immersione aggiungendo un poco di brodo se la crema fosse troppo densa.
Unite la panna e il Parmigiano e regolate di sale.
Distribuite la crema nelle fondine e completate con i crostini, alcune gocce di olio e un minuscolo pizzico di polvere di liquirizia.