• 1 cardo di circa 800 g
• 2 limoni
• 3 cucchiai di farina
• 50 g di panna liquida fresca
• 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato
• 200 g di carne di maiale e/o di vitello
• 100 g di salsiccia
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di granulare vegetale senza glutammato
• 40 g di pane casereccio raffermo
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe e noce moscata
Il giorno prima:
mondate il cardo eliminando eventuali parti rovinate e i filamenti. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in acqua acidulata con il succo dei due limoni per non farlo annerire. Lavatelo, mettetelo nella pentola a pressione, spolverizzatelo con un cucchiaio di farina, versate un litro di acqua e cuocete per un quarto d’ora. Fate raffreddare e mettete in frigo.
Oggi:
mettete la carne nel bicchierone del mixer con la mollica di pane ammorbidita in un poco di brodo e ben strizzata, 2 cucchiai di Grana, il prezzemolo, il tuorlo, alcune grattate di noce moscata e un poco di sale e pepe. Azionate alcuni istanti in modo da ottenere un composto omogeneo quindi preparate tante polpettine delle dimensioni di una nocciola. Infarinatele e fatele rosolare leggermente in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio facendole saltare continuamente. Depositatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Nel frattempo, portate a ebollizione il cardo cotto con la sua acqua di cottura e il restante granulare vegetale, regolate di sale, aggiungete la panna e il Grana rimasto e frullate il tutto con il frullatore a immersione. Se la crema fosse troppo densa, diluitela con un po’ di brodo vegetale. Aggiungete le polpettine, cuocete per 2-3 minuti, spegnete, lasciate riposare alcuni minuti poi servite.