#1 coniglio di circa 1,5 kg #1 carota media #1 costa di sedano #2 scalogni o mezza cipolla #2 spicchi d’aglio #1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, timo, salvia) #350 g di pomodori freschi a cubetti o di passata di pomodoro #1/2 bicchiere di vino bianco #2 bicchieri di brodo #2 rametti di prezzemolo #5-6 foglie di basilico #olio extravergine di oliva #sale, pepe
Tagliate il coniglio a pezzi e tritate la carota, il sedano e gli scalogni. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in un tegame basso e largo a fondo pesante (ideale 30-32 cm di diametro), fatevi appassire le verdure a fuoco dolce poi depositatele su un piatto.
Nello stesso tegame, fate rosolare bene i pezzi di coniglio, salate, pepate, unite le verdure soffritte e il mazzetto aromatico, rosolate ancora un poco, bagnate con il vino bianco, fate evaporare completamente a fiamma vivace (quasi a fare una seconda rosolatura), versate il pomodoro, mescolate e aggiungete un bicchiere di brodo.
Riportate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete adagio per circa un’ora (o anche 2 se il coniglio è ruspante) versando del brodo man mano che consuma. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati.
Servite con polenta o purè di patate.