# 400 g di lumaconi o conchiglioni giganti # 700 g di punte di ortiche pulite (o erbe spontanee miste o spinaci e bietole) # 400 g di ricotta freschissima # 80 g di Grana Padano grattugiato # 6 cucchiai di pangrattato # 2-3 tuorli # 100 g di burro # 6 dl di latte fresco intero # 50 g di farina # 1 spicchio d’aglio o un cipollotto tritato # olio extravergine di oliva # sale, pepe, noce moscata
Scottate le ortiche al vapore, mettetele in un colapasta e appena tiepide premetele tra le mani per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua. In una larga padella, scaldate un pezzetto di burro con l’aglio schiacciato o con il cipollotto tritato e fatevi saltare le ortiche per alcuni istanti. Lasciatele intiepidire e tritatele a mano o nel mixer senza ridurle in purè. Mettete le ortiche in una grossa ciotola, unite la ricotta, metà del Grana e del pangrattato, i tuorli e amalgamate il tutto. Fate sciogliere 30 g di burro con 3 cucchiai di olio in una pentola, unite la farina, mescolate per alcuni istanti poi versate il latte bollente a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale, pepe e noce moscata e cuocete per un paio di minuti dalla ripresa del bollore.
Cuocete la pasta al dente, scolatela, raffreddatela e mettetela su una teglia oliata (per non farla appiccicare). Farcite quindi i conchiglioni utilizzando una tasca da pasticciere o con l’ausilio di due cucchiaini da macedonia, facendovi aiutare dai bambini.
Sistemate man mano i conchiglioni in una pirofila imburrata e spalmata con un velo di besciamella. Stendete sopra un strato sottile del vino di besciamella, spolverizzate con il Grana e il pangrattato rimasti, irrorate con il burro fuso rimasto e fate gratinare in forno già caldo a 190- 200°C per una ventina di minuti.