Bavarese di peperoni

Lavate i peperoni, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, ungeteli di olio passandoli tra le mani e arrostiteli in forno già caldo a 230°C per circa mezz’ora. Toglieteli dal forno, trasferiteli in una pentola vuota, mettete il coperchio e lasciateli per 15-20 minuti. Sbucciate ora i peperoni, eliminate semi e torsolo e divideteli a falde. Con un taglia-verdure ricavate 12 dischetti di peperone rosso e 18 di peperone giallo delle dimensioni di una moneta. Frullate quindi 350 g di peperoni.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un tegame basso e largo scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio diviso in metà poi unite la crema di peperoni. Fate insaporire per alcuni istanti, regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire. Sbattete bene il tuorlo e l’uovo con un pizzico di sale, unite il latte e 5 cucchiai di panna e aggiunte il tutto alla crema di peperoni. Fate addensare a fiamma bassissima mescolando continuamente con una frusta senza far prendere bollore, ritirate dalla fiamma e unite la gelatina strizzata. Appoggiate il tegame su acqua fredda per fermare la cottura e mescolate ancora per un paio di minuti. Montate la panna rimasta, incorporatela alla crema di peperoni (tenetene da parte una bella cucchiaiata) e versate il composto in stampi in silicone per tartine. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente poi mettetele in una scodella con l’aceto e un bicchiere di acqua. Diliscatele e frullatele nel frullatore omogeneizzatore. Amalgamatele quindi al mascarpone poi incorporate la panna montata tenuta da parte. Tagliate il pancarré a dischetti di 5 cm di diametro, fatelo leggermente tostare in forno e lasciatelo raffreddare. Sformate le piccole bavaresi, disponetele sui dischetti di pane e ponete sopra i dischetti di peperone precedentemente preparati alternando i colori. Completate con un ciuffo di mousse di mascarpone fatta scendere da una siringa per dolci.