Tritate finemente con il coltello o con la mezzaluna il finocchietto (o le barbine di finocchio) e il pomodoro secco. Frullate i pinoli. Passate la mollica di pane nel mixer, in modo da ottenere delle piccolissime e morbide briciole, mettetela in una teglia, unite tutti gli ingredienti tritati e mescolate.
Sbattete le uova in una pirofila, passatevi i filetti di pesce leggermente infarinati quindi impanateli nel pane aromatizzato e disponeteli man mano su un vassoio.
Scaldate circa mezzo bicchiere di olio in una larga padella e friggetevi i filetti di pesce finché risulteranno dorati da entrambi i lati. Toglieteli dalla padella, depositateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e salateli leggermente.