#600 g di alici fresche #100 g di ricotta fresca o di “prescinseua” #40 g di mollica di pane raffermo #2 cucchiai di Grana Padano grattugiato #10 foglie di prezzemolo #2 rametti di maggiorana #1 spicchio d’aglio #1 uovo #1 dl di aceto di vino bianco #5 cucchiai olio extravergine di oliva #1 cucchiaio di pinoli #sale, pepe
Private le alici della testa, eliminate lisca e interiora e apritele a libro. Lavatele con molta delicatezza in abbondante acqua con l’aggiunta di un po’ di aceto (10%), facendo attenzione a non dividere i filetti. Scolatele e ponetele ad asciugare su un telo, sistemandole aperte con la polpa rivolta verso l’alto.
Sbattete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale, unite il pane sbriciolato e lasciatelo ammorbidire per alcuni minuti. Tritate il prezzemolo, la maggiorana, l’aglio e i pinoli e aggiungete il tutto al pane.
Unite la ricotta e il Grana, regolate di sale e pepe e amalgamate bene. Distribuite sulle acciughe aperte circa un cucchiaino da caffè di ripieno. Arrotolatele e fissatele con stecchini di legno infilzati di sbieco in modo da fermare i due filetti.
Ungete di olio una pirofila, sistemate sopra le acciughe farcite, una accanto all’altra, irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno già caldo a 190°C per 15 minuti.
Servite calde o fredde guarnendo con punte di maggiorana.