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Versate l’aceto in una bacinella, aggiungete circa un litro di acqua, immergete i pezzi di capretto, lavateli, sgocciolateli e asciugateli perfettamente. Tritate il timo con l’aglio e il peperoncino, mettete tutto in una capace ciotola, unite i pomodori secchi tritati grossolanamente, il prezzemolo, metà origano, 4-5 cucchiai di olio e il vino. Aggiungete i pezzi di capretto, rivoltateli e fate riposare in frigorifero per alcune ore o anche per una notte.
Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzi (quelle medio piccole tagliate in metà). Sistematene metà in una pirofila a bordi alti, conditele con sale, olio e un pizzico di origano e mescolate. Distribuite sopra i pezzi di capretto con la marinata, salate e cospargete qua e là cubetti di pomodoro a grappolo. Coprite con un altro strato di patate condite allo stesso modo.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per i primi 20 minuti, poi abbassatelo a 160°C e proseguite la cottura per circa un’ora e un quarto. Dopo circa mezz’ora di cottura irrorate la superficie con qualche cucchiaio di brodo. Se durante la cottura le patate dovessero tendere a colorire troppo, coprite la pirofila con un foglio di alluminio.
