#500 g di acciughe freschissime #1 kg di patate varietà Quarantina bianca #2 cucchiai di capperi salati #2 spicchi d’aglio #1 cucchiaio di maggiorana fresca, tritata #4 cucchiai di prezzemolo tritato #5 cucchiai di pangrattato #1/2 bicchiere di fumetto di pesce (o brodo vegetale) #1/2 bicchiere di aceto di vino bianco #1/2 bicchiere di olio extravergine di olive taggiasche #sale, pepe di mulinello
Aprite delicatamente le acciughe dal lato del ventre aiutandovi con il pollice; eliminate le interiora quindi staccate prima la testa e poi la spina con le lische e la coda. Lavatele brevemente in abbondante acqua acidulata con l’aceto e sgocciolatele in un colapasta. Allineatele successivamente su un telo bianco. Lavate le patate, lessatele senza sbucciarle, scolatele ancora “al dente” e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 8 millimetri. Sciacquate abbondantemente i capperi, tritateli con l’aglio e mettete il trito in una ciotola.
Unite il prezzemolo, la maggiorana , 4 cucchiai di pangrattato e mescolate. Ungete di olio una pirofila (possibilmente di coccio), cospargetela con il pangrattato rimasto, formate uno strato di patate sul fondo, salate leggermente, macinate poco pepe e spolverizzate con un pizzico di trito aromatico. Sovrapponete uno strato di acciughe, cospargetele con il trito aromatico e un filo d’olio e ripetete quest’operazione un’altra volta. Terminate con uno strato di sole patate cosparse di trito aromatico. Irrorate il tutto con un filo d’olio e qualche cucchiaio di fumetto di pesce. Infornate in forno già caldo a 190°C per circa mezz’ora. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.