#500 g di yogurt intero cremoso o yogurt di pecora (deve essere molto denso, tipo yogurt greco) #1 disco di pan di Spagna di 26 cm #2 albumi #90 g di zucchero a velo #3 cucchiai di zucchero semolato #11 g di gelatina in fogli #3 cucchiai di latte e 3 di liquore amaretto #200 g di panna fresca da montare #4 cucchiai di rhum #400 g di amarene sciroppate (vedi ricetta) #1 mazzetto di menta o di melissa per guarnire
Portate a ebollizione 6 cucchiai di acqua con un cucchiaio di zucchero, spegnete, unite i liquori, lasciate intiepidire e inumidite il pan di Spagna posto sul fondo di una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, utilizzando un pennello. Mescolate lo yogurt in una ciotola. Montate gli albumi a caldo con lo zucchero a velo (seguendo il procedimento usato per la Torta meringata con fragole e panna) poi fateli intiepidire appoggiando il recipiente su acqua ghiacciata per alcuni minuti. Uniteli allo yogurt mescolando delicatamente. Incorporate quindi 8 g di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere nel latte. Aggiungete infine la panna montata con una frusta. Versate la mousse sul pan di Spagna, livellatela e fatela rapprendere in frigorifero per non meno di 3 ore. Colate 120 g di sciroppo di amarene, scaldatelo, unitevi la gelatina rimasta ammorbidita in acqua fredda e strizzata, lasciate intiepidire leggermente e versate al centro della torta. Fate quindi roteare la torta immediatamente e velocemente (per evitare che il freddo della mousse geli subito la gelatina) in modo che lo sciroppo si distribuisca uniformemente. Rimettete in frigo per almeno un’ora.