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Tagliate la cipolla a fette sottili, fatela stufare in una grande padella antiaderente con il burro, a fuoco molto basso, salate e pepate. Coprite il tegame e cuocete fino a quando non diventa quasi una crema, senza abbrustolirla. Intanto montate a neve gli albumi. In un altro recipiente capiente mescolate bene i tre tuorli con il grana, la farina, la panna, la noce moscata e la cipolla, poi gli albumi.
Foderate con carta forno uno stampo medio, stendete sul fondo parte della pasta sfoglia, inserite il composto e, con la parte di pasta rimanente, sistemate delle strisce a piacere sulla superficie; sbattete l’uovo e, con un pennello, lucidate il tutto. Cuocere in forno a 175-180°C, fino a che non è dorata. Servitela tiepida.
