Ingredienti
#600 g di carne macinata di vitellone per sugo #50 g di fondo di prosciutto crudo macinato #120 g di salsiccia fresca #3 uova #3 cucchiai di Grana Padano grattugiato #100 g circa di pane casereccio raffermo #1 bicchiere di latte #2 costole di sedano #2 carote #1 manciata di piselli surgelati o 1 piccola zucchina (secondo stagione) #alcuni steli di erba cipollina #2 rametti di prezzemolo #2 rametti di timo #olio extravergine di oliva #sale, pepe nero di mulinello
Occasione
Ricetta della domenica
Note
Suggerimenti. Potete preparare la terrina diverse ore prima o anche il giorno prima. In tal caso, se non volete servirla fredda, sformatela e passate al colino il liquido di cottura formatosi nello stampo. Versate il liquido in una larga padella, sistematevi le fette di terrina e fatele scaldare in una padella coperta, senza voltarle, per evitare che la parte superiore cambi colore. Se volete rendere più gustoso il fondo di cottura, prima di scaldarlo, frullatelo con 7-8 nocciole tostate.
Tagliate le verdure a bastoncini aventi una sezione di circa 8 mm. Delle zucchine utilizzate solo la parte verde. Scottatele leggermente al vapore oppure stufatele leggermente in un tegame con un filo di olio, mantenendole bene al dente. Se utilizzate i piselli, scottateli per qualche minuto al vapore. Amalgamate bene la carne macinata con il prosciutto, la salsiccia, le uova, il grana, la mollica di pane ammorbidita nel latte, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Rivestite due stampi per terrine della capacità di mezzo litro. Formate uno strato di impasto spesso un dito, disponete sopra due file di verdure poi proseguite con altra carne e verdure. Formate altri due strati terminando con la carne. Ponete sopra il timo, chiudete la carta e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 180-190°C per 60-70 minuti. Lasciate intiepidire le terrine nell’acqua del bagnomaria poi tagliatele a fette spesse 1-1,5 cm. Servitele con un’insalata mista o con verdure di stagione stufate.