Sbucciate la radice dello zenzero e frullatela finemente. In una larga padella fate sciogliere il burro oppure scaldate l’olio, poi aggiungete lo zenzero frullato e fatelo appassire a fiamma bassissima per 1-2 minuti. A questo punto, aggiungete 5-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta e dopo alcuni istanti la ricotta, in modo da ottenere una crema fluida.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella, spolverizzate con il formaggio, mescolate e servite.