#450 g di tagliatelle fresche all’uovo #500-600 g di asparagi #3 cucchiai di Grana Padano grattugiato #1 cucchiaino di granulare vegetale senza glutammato #1 cipollotto novello #50 g di burro #2 cucchiai di olio extravergine di oliva #sale
Eliminate la parte legnosa degli asparagi e lessateli per 6-7 minuti in acqua salata in ebollizione, mantenendoli al dente. Tagliate la parte meno tenera degli asparagi (circa un terzo) e frullatela con circa mezzo bicchiere di brodo vegetale, in modo da ottenere una crema non troppo densa. Aggiungete il Grana grattugiato e frullate nuovamente. Regolate di sale.
Scaldate il burro e l’olio in una larga padella a fondo pesante, unite il cipollotto tritato e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti, aggiungendo un cucchiaio di brodo per evitare che rosoli. Unite i restanti asparagi tagliati a rondelle e le punte divise in metà, se sono grosse, o lasciate intere se sono piccole. Fate saltare il tutto per poco più di un minuto poi unite la crema di asparagi. Intanto, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele, versatele nella padella contenente il condimento, mescolate e servite.