#800 g di stoccafisso già ammollato #500 g di patate #300 g di passata di pomodoro #80 g di olive verdi schiacciate #1 cipolla media #1 costa di sedano #2 spicchi d’aglio #1 pezzetto di peperoncino #2 rametti di prezzemolo #2 cucchiai di pinoli #2 cucchiai di uvetta #2 cucchiai di capperini siciliani salati #olio extravergine di oliva #sale
Eliminate eventuali spine dallo stoccafisso poi tagliatelo a pezzi. Tritate la cipolla, il sedano e l’aglio e fateli appassire in un tegame basso e largo con alcuni cucchiai di olio. Aggiungete i capperi sciacquati, i pinoli, le olive, il peperoncino e l’uvetta; mescolate per alcuni istanti, versate il pomodoro e un bicchiere di acqua o brodo vegetale e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete i pezzi di stoccafisso e cuocete a fiamma molto bassa e con tegame coperto per circa mezz’ora, smuovendo di tanto in tanto il tegame per evitare che il pesce attacchi sul fondo. Non rimestate per evitare di disfare i pezzi di pesce. Sbucciate le patate, tagliatele a grossi cubi (circa 2 cm di lato), sciacquateli e aggiungeteli allo stoccafisso in cottura. Se necessario aggiungete un poco di acqua bollente o brodo vegetale. Cuocete a fuoco dolce finché le patate saranno cotte. Regolate di sale e, a cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato.