• 1 porzione abbondante o 2 porzioni scarse di agnello cotto (perfette spalla e coscia)
• 1 vasetto di yogurt naturale (125 g)
• 1 grosso scalogno
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiaini da caffè di curry indiano (es. di Madras)
• 1 piccola foglia di alloro o di salvia
• 120 g di riso superfino Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 lt circa di brodo vegetale
• 100 g di ananas fresco o al naturale (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale
Spolpate la carne cucinata (dovreste averne 200-250 g), tagliatela a cubetti di 2-3 cm di lato e mettetela in una ciotola. Unite lo yogurt, 2 cucchiai di olio, lo scalogno e il timo tritati, un cucchiaino colmo di curry e mescolate. Lasciate marinare per almeno un’ora (o anche per una notte).
Versate l’agnello con la sua marinata in un tegame e cuocete 5 minuti, mescolando. Unite un bicchiere di brodo, l’alloro e cuocete per circa 20 minuti finché la carne risulterà ammorbidita. Salate se necessario e aggiungete ancora un poco di curry se vi piace. Se volete unire l’ananas, fatelo negli ultimi 10 minuti di cottura dopo averlo tagliato a cubetti.
Nel frattempo, lessate il riso superfino in 8 dl di brodo bollente colorato con lo zafferano; scolatelo, sistematelo a montagnola su un piatto da portata e versate sopra lo spezzatino di agnello.