• 1000 g di pomodori San Marzano
• 60 g di olio extravergine d’oliva
• 60 g di carote
• 40 g di cipolla
• 40 g di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 5 g di foglie di basilico
• sale e pepe bianco qb
Immergete i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, quindi scolateli e trasferiteli in acqua e ghiaccio, una volta freddi pelateli privateli dai semi e tagliateli a pezzetti irregolari.
Fate scaldare l’olio in una pentola e dopo aver preparato un trito con la carota, il sedano e la cipolla unitelo nella pentola, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e iniziate a rosolare a fiamma moderata, eliminate l’aglio, unite i pomodori e mescolate, aggiungete il basilico tagliato a pezzetti e portate a cottura per circa 35 minuti sempre a fiamma moderata.