Per il riso:
300 g di riso basmati
300 g di acqua
Per il salmone e le verdure croccanti:
600 g di salmone fresco senza pelle
200 g di fagiolini
200 g di daikon
200 g di taccole
200 g di adamane
200 g di zucchine a julienne
Per l'emulsione:
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di succo di zenzero
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiai di olio di sesamo
50 g di semi di sesamo rosso
Per il riso
Adagiare il riso sulla teglia da forno, in uno strato unico. Coprire con l'acqua e cuocere a vapore 100°C per 20 minuti. Togliere dal forno e sgranare con una forchetta.
Per il salmone e le verdure croccanti
Tagliare il salmone a fettine sottili o cubetti. Pulire e tagliare tutte le verdure: i fagiolini per il lungo, il daikon e i ravanelli a fettine sottili, le taccole, le adamame a pezzetti e le zucchine a julienne. Adagiare le verdure sulla teglia forata, distribuire le striscioline di salmone e condire con poco sale e pepe. Cuocere tutto a vapore 100°C per 3-5 minuti, a seconda del grado di croccantezza desiderato.
Per l'emulsione
Preparare un'emulsione sbattendo con una frustina l'aceto di riso, il succo di limone, il succo di zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo.
Comporre i piatti adagiando sul fondo il riso, sovrapporre verdure e salmone e completare con l'emusione e una spolverata di sesamo rosso.