#200 g di cioccolato finissimo al latte #250 g di ricotta cremosa freschissima #200 g di biscotti rotti, anche misti: ai cinque cereali, digestive, novellini #35 g di burro #40 g di zucchero a velo #50 g di nocciole sgusciate tostate
Mettete le nocciole su un tagliere e rompetele battendole leggermente con un batticarne; spezzettatele ulteriormente con un coltello ottenendo così un trito irregolare (pezzetti e parti più fini). Sbriciolate i biscotti mantenendo qualche pezzetto non troppo fine. Tritate il cioccolato, mettetelo in una bacinella in acciaio sottile, unite il burro tagliato a pezzetti e fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Togliete il composto dal bagnomaria, mescolate per 3-4 minuti in modo da ridurre leggermente la temperatura, quindi incorporate la ricotta e lo zucchero a velo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete infine le nocciole e i biscotti e amalgamate bene. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno largo quanto il rotolo e lungo 35-40 cm.
Versate il composto preparato al centro dandogli la forma di un tronchetto, poi avvolgetelo nella carta facendolo rotolare e premendo un poco con le mani in modo da eliminare eventuali vuoti di aria e dargli una forma cilindrica regolare. Legate il grosso “salame” ottenuto alle estremità e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore (l’ideale è 5-6 ore) prima di servirlo tagliato a medaglioni spessi. Se volete, potete guarnire ogni medaglione con un bel ciuffo di panna montata e una nocciola tostata al centro. In frigorifero si conserva per 2-3 giorni.