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per il risotto
#n. 4 carciofi #gr 240 riso Carnaroli #gr 30 scalogno #gr 80 Castelmagno Dop #gr 60 burro #olio extravergine d’oliva q.b. #brodo vegetale q.b. #gr 20 burro #per la riduzione #gr 320 vino Barbera #n. 4 pepe in grani #n. 1 alloro gr 20 miele
Pulite i carciofi, tagliatene i gambi a cubetti ed il resto in julienne sottile. In una padella bassa, fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili con 20 grammi di burro e 5 grammi di olio extravergine, unite i carciofi e fate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo se necessario del brodo vegetale.
In una casseruola fate tostare il riso con 20 grammi di burro e 5 grammi di olio extravergine, sfumate con un po’ di brodo e continuate la cottura come per un classico risotto; a ¾ di cottura unite i carciofi. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il Castelmagno tagliato a cubetti e il burro rimasto.
Servite e decorate con parte dei carciofi saltati.
