per il risotto
n. 4 carciofi
gr 240 riso Carnaroli
gr 30 scalogno
gr 80 Castelmagno Dop
gr 60 burro
olio extravergine d’oliva q.b.
brodo vegetale q.b.
gr 20 burro
per la riduzione
gr 320 vino Barbera
n. 4 pepe in grani
n. 1 alloro gr 20 miele
Procedimento
Pulite i carciofi, tagliatene i gambi a cubetti ed il resto in julienne sottile. In una padella bassa, fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili con 20 grammi di burro e 5 grammi di olio extravergine, unite i carciofi e fate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo se necessario del brodo vegetale.
In una casseruola fate tostare il riso con 20 grammi di burro e 5 grammi di olio extravergine, sfumate con un po’ di brodo e continuate la cottura come per un classico risotto; a ¾ di cottura unite i carciofi. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il Castelmagno tagliato a cubetti e il burro rimasto.
Servite e decorate con parte dei carciofi saltati.