• 400 g di riso Carnaroli
• 60 g di burro
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• un cipollotto di Tropea
• un pizzico di pepe nero
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaio di succo di bergamotto
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• scorza di bergamotto biologico grattugiata
• 1 lt di brodo di verdure
In una padella versate l’olio e fatevi appassire il cipollotto senza fargli prendere colore. Aggiungete il riso e mescolatelo fino a quando inizia a scricchiolare. Unite il sale e poco per volta il succo di bergamotto e lasciate evaporare per far dissolvere il retrogusto amarognolo. Versate due mestoli di brodo bollente e portate il riso a cottura, aggiungendo, se necessario, altro brodo. A cottura ultimata aggiungete il burro e il Grana Padano mescolando per mantecare.
Grattugiate finemente nel piatto poca buccia di bergamotto non trattato e spolverate con poco pepe. Potete infine decorare il piatto con alcune julienne di buccia fresca tagliate sottili.