Ingredienti per circa 90 ravioli:
PER LA PASTA:
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina tipo 1 o di buratto
• mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di olio EVO
• acqua q.b.
PER IL RIPIENO:
• 350 g di microratatouille (preparata con cipolla, melanzane, zucchine, peperoni)
• 60 g di fiocchi di patate
• 200 g di stracchino vegano
• 200 g di formaggio vegano erborinato o a pasta dura, saporito
• sale e erbe aromatiche
PER IL CONDIMENTO:
• olio EVO e timo serpillo fresco o santoreggia oppure olio EVO e tahin o burro di mandorle o burro di soia
Per la pasta:
impastate gli ingredienti indicati come per la pasta fresca classica lavorandola energicamente e a lungo in modo che sia liscia, setosa ma ben soda. Fate riposare mezz’ora in luogo fresco avvolta nella pellicola. Per una maggiore tenuta potete aggiungere nell’impasto 4 g di gomma di guar.
Per il ripieno:
mescolate gli ingredienti indicati freddi, lasciate riposare 20 minuti, mettete nel sac-à-poche e preparate i ravioli a forma rotonda o quadrata dopo aver steso la pasta sottile ma leggermente più spessa di quella classica all’uovo. Premete bene intorno ai bordi con una forchetta per evitare che si aprano in cottura. Cuocete i ravioli per circa un minuto dalla ripresa del bollore o poco più se la pasta è più spessa.
Conditeli nel modo desiderato.