• 8 bei pomodori rotondi tipo grappolo maturi ma sodi
• 4 cucchiai di Grana grattugiato
• 60 g di pancetta affumicata cruda
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 cipollotto
• 200 g di pane casereccio o di semola di grano duro raffermo
• 2-3 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva, sale
Lavate i pomodori e tagliateli in metà in senso orizzontale. Svuotateli internamente in modo da ricavare 8 scodelline e capovolgetele su un tagliere inclinato o su carta assorbente. Eliminate i semi e tagliate a piccolissimi cubetti la polpa asportata. Tagliate il pane a piccoli cubetti e fatelo rosolare in padella con un filo di olio e la pancetta tagliata a dadini.
In un pentolino fate stufare adagio il cipollotto tagliato a rondelle con un filo di olio poi unitelo al pane rosolato.
Versate il tutto in una ciotola, lasciate intiepidire poi aggiungete la polpa asportata dei pomodori, l’uovo sbattuto, il prezzemolo e il basilico tritati, il Grana, la mozzarella tagliata a cubettini e un poco di pangrattato solo se necessario per asciugare un poco il ripieno.
Farcite le scodelline di pomodoro dopo averle salate internamente, sistematele in una pirofila oliata e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Servite a una temperatura di circa 50°C o tiepidi.