Mettete nell’impastatrice farina, lievito, olio, parte dell'acqua (lasciatene da parte circa il 10%) tranne il sale che verrà aggiunto verso fine impasto.
Iniziate ad impastare in prima velocità per 5 minuti; impastate quindi per 10 minuti in seconda velocità aggiungendo la restante acqua lentamente(*) e alla fine il sale.
La temperatura finale dell'impasto dev'essere 24°C. Spezzate l'impasto in bocce da 1.250 gr e fate riposare a 4°C per 24 ore; riportare quindi le bocce a temperatura ambiente e fate riposare per 2 ore prima di stenderle su una teglia.
Farcite a piacere e infornate a 240-250°C per 20 minuti.
(*) verificate l'assorbimento