# 300 g di maccheroni rigati # 200 g di carne di agnello (arrosto avanzato) # 100 g di salsiccia fresca # 40 g di mollica di pane raffermo # 1/2 bicchiere di latte # 60 g di Grana Padano grattugiato # 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato # 7-8 steli di erba cipollina # 1 uovo piccolo # 3 cucchiai di farina # 350 g di salsa di pomodoro alle verdure # 6 foglie di basilico # olio extravergine di oliva # sale, pepe, noce moscata
Affettate la carne arrosto, tagliatela a striscioline e poi nell’altro senso, in modo da ottenere dei piccoli dadini; mettetela nel mixer e frullatela. Unite la salsiccia privata della pelle, la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, metà del formaggio, il prezzemolo, l’erba cipollina tagliata a pezzetti piccolissimi con le forbici, l’uovo, alcune grattate di noce moscata, sale e pepe. Frullate nuovamente per alcuni istanti in modo da ottenere un composto omogeneo.
Prendete un poco di impasto, passatelo tra i palmi delle mani in modo da formare un cordoncino e staccate tanti pezzettini delle dimensioni di una nocciola. Per arrotondare bene le polpettine, passate i pezzettini di impasto tra i palmi delle mani leggermente unte di olio facendo l’atto di sfregarvi le mani. Quest’operazione fatela fare ai vostri bambini, si divertiranno!
Infarinate le polpette preparate e friggetele in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Appena saranno dorate, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe e unite il basilico tritato. Cuocete la pasta, scolatela al dente, versatela nel tegame contenente il ragù, mescolate e servite spolverizzando con il formaggio rimasto.