#250 g di pasta corta trafilata al bronzo (cavatelli, farfalle, fusilli, pennette rigate) #20 pomodorini ciliegia #20 olive nere snocciolate #2 uova #1 mozzarella di circa 150 g #2 cucchiai di capperi salati #1 mazzetto di maggiorana #3 foglie di basilico o di mentuccia #10 foglie di prezzemolo #2 cucchiai di Grana grattugiato #olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Tritate maggiorana, prezzemolo e basilico. Sbattete le uova con un pizzico di sale, unite le erbe tritate e il Grana e mescolate. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente (di 22-24 cm di diametro), versate le uova sbattute e cuocete la frittata da entrambi i lati. Una volta cotta, capovolgetela su un piatto e lasciatela raffreddare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela ancora al dente, raffreddatela completamente sotto il rubinetto, lasciatela sgocciolare bene, versatela in un’insalatiera, irroratela con un filo d’olio e mescolate per far sì che i vari pezzi non appiccichino tra di loro.
Tagliate a cubetti la mozzarella, dissalate i capperi sciacquandoli in una ciotola di acqua, tagliate a piccoli rombetti la frittata e unite il tutto alla pasta. Condite con alcuni cucchiai d’olio, mescolate e regolate di sale e pepe.
In ultimo unite i pomodori ciliegia divisi in metà e mescolate nuovamente.