#320 g di ventresca di tonno sott’olio #40 olive nere in salamoia #4 arance leggermente asprigne, non trattate #1 finocchio #3 rametti di prezzemolo #1 pezzettino di peperoncino #1 foglia di alloro #olio extravergine di oliva #sale #pepe nero
Sciacquate le olive, snocciolatele, aromatizzatele con la scorza grattugiata di mezza arancia, aggiungete la foglia d’alloro e il peperoncino tritato, condite con 3 cucchiai d’olio, mescolate e lasciate insaporire per alcune ore.
Pelate le arance a vivo, tagliatele a rondelle spesse circa mezzo cm, dividetele in metà e disponetele sui piatti. Distribuite sopra il finocchio affettato finemente e condite con un filo d’olio, sale e pepe.
Sgocciolate la ventresca di tonno e sistematela al centro di ogni piatto. Aggiungete le olive marinate, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.