Per gli gnocchi fritti: #500 g di farina “0” #2,5-3 dl (circa) di un misto di latte e acqua minerale frizzante #25 g di lievito di birra (fresco, in cubetto) #30 g di strutto (o burro o olio d’oliva) #un pizzico di zucchero #un lt d’olio di oliva per friggere (o un kg di strutto freschissimo) #sale Per accompagnare: #600 g di salumi emiliani, misti #500 g di Squacquerone e/o altri formaggi freschi e morbidi #una bella insalatiera di insalatine miste condite con una vinaigrette all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena #alcuni vasetti di sottoli e sottaceti di vari tipi
Fate intiepidire leggermente mezzo bicchiere di latte e acqua e scioglietevi il lievito con un pizzico di zucchero. Versate la farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro, salate l’esterno della farina (il lievito non deve entrare a diretto contatto con il sale) e unitevi il lievito sciolto, lo strutto, due terzi del latte rimasto e acqua minerale. Impastate gli ingredienti e, se necessario, versate altro liquido per ottenere un impasto morbido ma non molle.
Lavorate l’impasto per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso poi mettetelo in una ciotola infarinata, incidetelo in superficie con un taglio a croce, copritelo con un telo da cucina piegato e lasciatelo lievitare per circa due ore a 25-28°C.
Prendete un pezzo di impasto, stendetelo sottile (3-4 mm) e tagliatelo a rombetti aventi un lato di 5-6 cm. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire l’impasto.
Scaldate l’olio o lo strutto in una larga padella in ferro e friggete alcuni pezzi di pasta per volta. Appena tenderanno a dorarsi da un lato, voltateli dall’altro (vanno voltati una sola volta per evitare che si impregnino troppo d’olio). Estraeteli con una schiumarola e depositateli su carta assorbente.
Serviteli caldi con gli ingredienti indicati come accompagnamento.