Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Olive raccolte a mano tra ottobre e novembre e olio estratto a ciclo continuo. L’extravergine Mascarella, dopo la decantazione naturale, si presenta limpido, di colore giallo con riflessi verdi; all’olfatto sale il frutto, intenso, mentre al gusto il sapore è equilibrato e armonico nei toni di amaro e piccante, con una piacevole nota di mandorla in chiusura.