Per la pasta: #150 g di farina (più quella per infarinare) #1 uovo #60 g di olio extravergine di oliva #1,5 dl di vino bianco secco #sale #
Per la farcia: #1 cespo di indivia riccia o di scarola o 5-6 foglie di verza #250-300 g circa di arrosto avanzato #100 g di salsiccia fresca o salamella o eventuali salumi avanzati #60 g di mollica di pane raffermo #1/2 bicchiere di latte #10 olive schiacciate #1 piccola carota #1/4 di cipolla #1/2 costa di sedano #1 uovo #3 cucchiai di Grana Padano grattugiato #olio extravergine di oliva #sale, pepe di mulinello
Preparate la pasta impastando a lungo gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio, morbido e setoso che non appiccichi alle dita. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
In un tegame, fate stufare la cipolla tritata con il sedano e la carota tagliata a piccoli cubetti. Unite quindi gli eventuali salumi tritati e la salsiccia sbriciolata e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungete l’insalata o la verza tagliata a striscioline corte e fate stufare per alcuni minuti. Regolate di sale e aggiungete le olive tritate grossolanamente.
Unite infine la carne arrosto tritata, mescolate, spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete la mollica di pane ammorbidita nel latte (o nel brodo se preferite), l’uovo e il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta sottile e ritagliate 6 dischi di 10-12 cm di diametro, utilizzando anche i ritagli. Disponete su ognuno un pugno di ripieno, chiudeteli a mezzaluna, sigillate bene il bordo premendolo con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta. Se volete, potete sigillare la pasta formando un piccolo cordoncino.
Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa mezz’ora. Servite caldi o tiepidi.