• 320 g di riso Vialone Nano (Grumolo delle Abbadesse)
• 20 g di burro • 100 cl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale (o di carne leggero)
• 60 g di burro al pino mugo (*) • 100 g di formaggio di malga del Lagorai non troppo stagionato
Per la decorazione:
• piccoli rametti di pino q.b.
• cialde di Grana Trentino q.b.
Fate tostare il riso con il burro normale e, quando è brillante, sfumate con il vino bianco secco. Evaporato il vino, coprite con il brodo e cuocete per 13 minuti circa. Aggiungete alla fine il burro al pino mugo e il formaggio di malga del Lagorai tagliato a piccoli cubetti. Per la mantecatura, togliete dal fuoco il tegame e lasciate riposare il risotto per 3-4 minuti finché sia il burro sia il formaggio si saranno amalgamati bene. Mescolate ogni tanto e se necessario aggiungete un po’ di brodo.
Guarnite con un rametto di pino e una cialda di Grana Trentino.
*Per preparare il burro al pino mugo, raccogliete i teneri germogli del pino mugo in maggio-giugno e quindi frullateli in parti uguali con del burro, finché il composto sarà diventato una crema. Conservatelo in freezer.
Nota: Questo risotto porta in tavola l’atmosfera delle malghe di alta montagna dove nel latte si percepiscono i profumi di erbe e fiori dei pascoli e il balsamico delle gemme del pino mugo, ricco di profumi e oli essenziali.
Questa ricetta scritta da Fiorenzo Varesco dell'Osteria Storica Morelli di Pergine Valsugana (Tn) (per leggere la recensione completa clicca qui) è tratta dal volume Il Libro del riso italiano di Valentina Masotti e Massimo Biloni (per acquistarlo clicca qui)